美味しくて、超自然派のパン屋さん見っけ！
「白神こだま酵母」ってご存知ですか？
パンを膨らませるためには酵母が必要です。日本では一般的にはイースト菌が使われていますが、これは人がコントロールしやすいようにパンに適した単種の菌を工業的に培養したもののことです。
いっぽう「白神こだま酵母」とは、秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」ブナ原生林の腐葉土から発見された酵母菌のこと。
一年のうちの半分は雪に埋もれるという豪雪地帯、極寒の地で自らの命を繋ぐため、白神こだま酵母は通常の酵母の４倍もの糖質を菌体内に貯蓄し、絶えず貧しい栄養環境のもとで生き抜いてきた強い生命力を備えています。グルテン含量が少ないために膨らみにくくポソポソしやすいという国産小麦の欠点を補い、卵や乳製品の力に頼らなくても風味豊かでふんわり、しかも噛み応えを十分そなえたパンに焼き上がります。
「白神こだま酵母」で作るパンは一次発酵に時間がかかるので、大量生産のパンには不向き。
しかしそのベンチタイムにアミノ酸や乳酸など自然の複雑な旨みが加わり、パンの命ともいえる素晴らしい香りを生むのです。
この「白神こだま酵母」を使った専門店「opatoca」を見つけちゃいました。オパトカとは、美味しいパンとケーキのことで、パン好き病みつきまちがいなしの一軒です。
パン値段に100円＋でイートインが可能なのもうれしいですね。
（文・山本水絵）
「Opatoca（オパトカ）」
東京都目黒区青葉台1-25-5 上目黒ショッピングセンター奥
TEL：090-4925-0968
営業時間 11:30〜19:30（LO 19:00） 火曜定休
http://www.mfs-11.com/opatoca/index.html
